机器人已（yǐ）经在制造业得到了成（chéng）熟的（de）应用，前年全球工业（yè）机（jī）器人销售量增长了3成，未来几年将保持高（gāo）增长的（de）趋（qū）势。除了制造业，物流（liú）、安（ān）防、医（yī）疗、餐饮等领域都开始（shǐ）出（chū）现（xiàn）机器换人的（de）需求，其主要原因是人力成（chéng）本持续上（shàng）涨。近几年，机器人（rén）技术不（bú）断进步，产品成（chéng）本进一（yī）步（bù）降低，中小企业乐于使用机器人去提升（shēng）经济效（xiào）益。

近日，海底捞国际（jì）控股（gǔ）有限（xiàn）公（gōng）司与日本松下（xià）达成（chéng）了合作协议，计划在北京开设一家全自（zì）动厨房，这（zhè）将是中国（guó）餐饮（yǐn）行业迈向（xiàng）全自动的（de）重要里程碑（bēi）。作为亚洲最（zuì）大的餐（cān）饮企业之一（yī），海底捞成立于1994年（nián），并（bìng）于2018年在香港上市，是（shì）一家主（zhǔ）打川味火锅的大型跨省直营（yíng）餐（cān）饮品牌（pái）火锅店（diàn），其（qí）连（lián）锁店（diàn）已遍布中国、韩国（guó）、日本、新加坡、美国等（děng）国家。

全自动化厨（chú）房将使用机（jī）器人，从接（jiē）受订单到（dào）准（zhǔn）备食物，并将餐点自（zì）主运送到客户桌（zhuō）前。这种（zhǒng）方式可以降（jiàng）低劳动力成本，同时提高火锅（guō）店的运营效（xiào）率（lǜ），海底捞计划将该（gāi）系统扩展到（dào）全球多达5000家餐厅，这也意味着将有大量的餐饮业工作人员会被（bèi）机器人替换。

低端工作将交（jiāo）给机器人（rén）

随着（zhe）人们生活的富裕，低价值的工（gōng）作岗位将很难招到人，这些（xiē）低端（duān）工（gōng）作交给机器人可能（néng）是当前社会的一个主要趋势。由于老龄化和（hé）人力成（chéng）本上涨（zhǎng）的趋（qū）势，传统企业不可能通过从人力（lì）方面去扩大规模，越来越多的企业开（kāi）始（shǐ）思（sī）考（kǎo）未（wèi）来新的发展模式，希望通过机器人（rén）自动化来代（dài）替人力（lì），摆脱对于体力劳（láo）动的依（yī）赖性，并进（jìn）一（yī）步增（zēng）强企业的（de）竞（jìng）争力。

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相比于传统人力（lì）劳动模式，机器人在餐饮有很多优势。例如机器人能不知疲（pí）倦地工作，不会发生人力失误（wù）或带入细菌，通过物联网实时监控每台设备，合理（lǐ）调度（dù）资源和进行业务需求分（fèn）析等等。

未来，机（jī）器（qì）人（rén）可能会大面积接管餐（cān）饮和（hé）食品（pǐn）行业（yè），因为更多公司希望提高（gāo）效率和降低劳动（dòng）力成本，餐饮行业加速向自动化方向（xiàng）转（zhuǎn）变（biàn），并带来巨大的自动化市场需求，据业内（nèi）机构分（fèn）析，到2022年食（shí）品行业机（jī）器人市场价值将达到25亿美元（yuán），机器人在餐（cān）饮行业（yè）的个案一旦成熟，其市场空间将（jiāng）会迅速打开。

机器人提升企业竞争（zhēng）力（lì）

智慧餐（cān）饮已（yǐ）成为行业的一个重要趋势，餐厅管（guǎn）理者（zhě）正在（zài）尝试通过物联网技（jì）术，整合线上和线下的资源，实（shí）现从点餐到烹饪（rèn）、传菜、收银以及（jí）营销一体（tǐ）化的管理，而（ér）机器人（rén）在其中发挥了极大的（de）作用，将餐厅的运营管理提（tí）升到（dào）一全新的水（shuǐ）平。

目（mù）前（qián），餐饮机器人方面已经有不（bú）少（shǎo）成熟（shú）的（de）产品，例如上海擎（qíng）朗的传菜（cài）机器人，该产（chǎn）品配备多（duō）层托盘，采用激光雷达和（hé）机器视觉导航（háng），能（néng）够在酒店、餐厅（tīng）、办公（gōng）室等（děng）场景中进（jìn）行多点送餐服务。

随着相关技术的进步发展，机器（qì）人产品逐（zhú）步（bù）受到行业的认可。据悉（xī），擎朗（lǎng）机器人已经进驻了海底（dǐ）捞、望湘楼、皖厨、农家乐等国内多家大型餐饮连锁（suǒ）店，并与美团智慧餐厅、口碑智（zhì）慧餐厅（tīng）等达（dá）成合作（zuò）。

除（chú）了（le）送菜服务，机器人（rén）开始（shǐ）逐步进（jìn）入食品生产加工领域，例如对肉类等（děng）食材（cái）进（jìn）行加工，机（jī）器人（rén）能够在（zài）恶劣的环境下顺利（lì）完成任务，在无污染的生产环境下保障食品的（de）安全（quán）性，最终帮助企（qǐ）业提升行（háng）业竞争力。