“夏天实在不想做饭，太热（rè）了。”7月23日中午，家住（zhù）虹（hóng）欣（xīn）小区的（de）沈美娟阿姨和另（lìng）外两位邻（lín）居“老姊（zǐ）妹”相约（yuē），到虹（hóng）桥街道开设的“社区人（rén）工智能（AI）食堂”吃午饭。葱烤大排、盐水虾、炒青（qīng）菜（cài），两荤一素加上一（yī）汤一饭，沈（shěn）阿姨花了18.5元——每顿饭超过20元，刷长宁区（qū）敬老卡就能优惠3元。

从7月19日第（dì）一（yī）天试运营起，位（wèi）于（yú）虹（hóng）桥路（lù）1004号的虹桥社区AI食堂（táng），不到一周就（jiù）迎来（lái）日均200人次的火爆人气。这（zhè）是长（zhǎng）宁区与“人（rén）工智能（néng）+餐饮”企业“熙香艺享”的一（yī）次（cì）创新探索，将机器人烹饪、全自动（dòng）食堂等科技元素嵌入社区，试点“新终端”赋能早餐工程、老（lǎo）年（nián）助（zhù）餐和（hé）白领午餐，以“新（xīn）基建”推动公共（gòng）服务（wù）数字化转（zhuǎn）型。这也是（shì）上海乃至全国的首家社区AI食堂。

令人惊讶的是，上海的阿姨（yí）、爷叔（shū）们对人工（gōng）智（zhì）能食堂的接（jiē）受（shòu）度超（chāo）出了预期——对居民（mín）来说，只要抓牢“好吃不贵、干净卫生”两条红线，任何新潮（cháo）元素（sù）、前沿科（kē）技都（dōu）在可“消化”范（fàn）围之内。

社（shè）区居（jū）民“全盘接（jiē）受（shòu）”

作为（wéi）一家社（shè）区食堂，面（miàn）积（jī）130余平（píng）方米的AI食堂规模并不大。麻雀虽小，五脏俱全，这里有自（zì）助中（zhōng）餐区、自助浇头面档、网（wǎng）订柜取、24小时智能（néng）小吃机等（děng）四类区域。目前，食堂每小时可（kě）提供300余份正餐和150份小吃类餐品（pǐn），实现（xiàn）全程数字化管理和无（wú）人（rén）烹饪。

对居民来（lái）说，最关心的仍是方便、卫生和菜的品质。家住虹桥路996弄的杨沁阿（ā）姨说这里不仅菜品花（huā）样多（duō），关键是居民能自（zì）主（zhǔ）选择（zé）。除了面食，社区AI食堂受众面更广的是（shì）午餐、晚餐时段（duàn）的（de）自助中餐，大荤（hūn）一（yī）律8元、小荤5元、素（sù）菜3.5元，米饭2元可免费添加，汤则（zé）是免费。记者采访中，居民普（pǔ）遍表示15元—20元可以吃上荤素三个菜搭配（pèi）的一顿美（měi）味饱（bǎo）餐。

此外，居民通过手机（jī）App下单，也可到门店扫码在智慧取餐柜取餐（cān）。在早（zǎo）餐（cān）时段（duàn），“网订柜取”颇受周边白领欢迎。社区AI食堂不（bú）仅提（tí）供小（xiǎo）馄饨（tún）、豆腐花、包子（zǐ）、咖啡（fēi）、豆（dòu）浆等（děng）20款精（jīng）选早（zǎo）餐，还引（yǐn）入了绿杨村（cūn）等沪上“老字号”，中西融合中凸显（xiǎn）上海本地特色。

政企合作创新监（jiān）管

社区AI食堂（táng）跟普通（tōng）社区食堂究竟有何（hé）差别（bié）？“机（jī）器人烹（pēng）饪（rèn）”是居民（mín）目（mù）之所及的第一感受。

在自助（zhù）中餐区，透过玻璃（lí）窗能看到无人厨房内的场景：蔬菜从机器上方传（chuán）输下来，进入机器内部，黄色的机械臂此时开始烹（pēng）饪，通过严格控（kòng）制菜量、份数、油盐糖的摄取（qǔ），保证（zhèng）菜品不仅（jǐn）口味一致，并且（qiě）所含的能量、脂肪也能恒定。不过，由于模式较为新颖，居民取餐时仍有工作人员帮忙，未（wèi）来（lái）将引入（rù）“机械臂（bì）打菜（cài）”等技（jì）术。

在技术层面，吃上“机器人做（zuò）的饭”已不再是科幻片专属。上海熙香艺享电子商务有限公（gōng）司创始人刘蕴熙表示，将“物联网+AI”技（jì）术应用于中餐（cān）市场，同（tóng）时在线上搭建订餐平台、在线下打造（zào）智能厨房，就能建立起智能餐（cān）饮一（yī）体化、后厨机械化（huà）无（wú）人（rén）化、订餐出餐自（zì）动化的模式，用大数据支持食堂的（de）精细化运营。在应用层面，虹桥社区AI食堂通过数字化技术，可以模拟烹饪（rèn）中餐的八大菜系，具备自动（dòng）分菜、自动（dòng）打包功能，还配有自循（xún）环微（wēi）波加热装置（zhì），利用算法来调节（jiē）菜的温度和（hé）湿度。

要让（ràng）社区（qū）AI食堂既能实现（xiàn）技术落地（dì），又能真正方（fāng）便居民而非“做噱头”，政企合作是关键。

刘蕴熙说，传统的餐饮后厨是“平面化生产”，即所有（yǒu）厨师都站在一个水平（píng）面操作，因此需要一定的厨房（fáng）面（miàn）积来（lái）符合食品（pǐn）卫生标准。以（yǐ）虹桥（qiáo）社区AI食堂为例（lì），每天200人次以上的供餐（cān）量，面积130平方米的门店（diàn）就需要拿出至少30平方米作为（wéi）厨房。“现在使用（yòng）机械臂烹饪，不仅烧菜流程变（biàn）得‘三维（wéi）立体’，‘大（dà）菜师傅（fù）’也只需（xū）要一只机（jī）械臂，15平方米就（jiù）能满（mǎn）足厨房的面积要求。”

两张创新证照的出（chū）炉经过（guò）多（duō）轮打磨（mó）。首先由虹桥街道主动跨前，解决场地选址、电（diàn）力保障等难题，随（suí）后（hòu）熙香（xiāng）方面提供门店设（shè）计图纸，长宁区市场监管（guǎn）局深入研究新（xīn）模式、新业态的市场准入，根据（jù）社区AI食（shí）堂的实际（jì）生（shēng）产、出餐、用餐、清理（lǐ）、排污等环节，逐条研究指导（dǎo），最终（zhōng）予以颁发食（shí）品经营许可证（zhèng）。

激发数字（zì）生（shēng）活需求

采访中，记者注意到一个问（wèn）题：周边已经（jīng）有很多（duō）小吃店、便利店，为何还要（yào）将社区AI食堂开（kāi）在“酒（jiǔ）肆环（huán）绕”地带。虹桥（qiáo）街道（dào）办（bàn）事处副主任赵厚曾解（jiě）释：“这里是居民区（qū）、白领园区的（de）‘双区域’交（jiāo）汇地，增加（jiā）餐饮（yǐn）业（yè）态可（kě）以整合资源，大家到一个地方能有多种（zhǒng）用餐选择。”更重要的一（yī）点是，机械（xiè）臂烹（pēng）饪（rèn）的菜（cài）品能更精准地控制（zhì）油盐摄入和营（yíng）养配比（bǐ），为老人提供更营养的饭菜品（pǐn）类。

让老人也能毫无（wú）顾忌地接触（chù）数字社会产物，则（zé）是街道更深层次的考虑，为（wéi）上（shàng）海（hǎi）城市数（shù）字化转（zhuǎn）型，实现生活数字化激发（fā）新的需求。

记者（zhě）了解到，虹（hóng）桥街道现阶（jiē）段并未收取熙（xī）香相（xiàng）关的（de）场地（dì）费，而是将这部分收益转化为企（qǐ）业对（duì）居民释（shì）放（fàng）的价格优（yōu）惠。以两荤一素的自助中餐为例（lì），熙香的套（tào）餐市场价在25元—30元，而（ér）在社区AI食堂，使（shǐ）用敬老卡优惠（huì）一般不超（chāo）过20元。

此外，街道（dào）也希望这里成为“白领”和“白发”相互交流（liú），让居民和企（qǐ）业都能（néng）对这（zhè）片区（qū）域“日久生情”的地方。记（jì）者采访时，在附近（jìn）上（shàng）班的（de）白领小伙子封桦就与另外三位居民（mín）阿姨同（tóng）桌而坐。原来，店内午餐高峰座位（wèi）紧（jǐn）俏，找（zhǎo）不到位子的小封就被热心的（de）阿姨们招呼来拼桌。

试营业一周，社（shè）区AI食堂也已经（jīng）发现了一些问题（tí）。一（yī）是菜品的品类还需更新调整（zhěng），杨（yáng）沁阿姨就建（jiàn）议（yì），每天午餐和晚餐的品种可以略有不同，尽量多翻花样让居（jū）民保持新鲜（xiān）感。